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肖志刚
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食品焙烤原理及技术
:肖志刚,吴非
作者:
肖志刚,吴非
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2008
ISBN:
978-7-122-01772-7
索书号:
TS213.2/9047
分类号:
TS213.2
页数:
203页
价格:
29.00
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累借天数:
累借次数:
本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语;系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理;全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术;深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。
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索书号
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糕点馅料配方与工艺
:肖志刚
作者:
肖志刚
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2009
ISBN:
978-7-122-05150-9
索书号:
TS213/9047
分类号:
TS213.2
页数:
181页
价格:
22.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术,列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵陷料共114个品种的配方与工艺实例。
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文献类型
中文图书
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出版社
化学工业出版社
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作者
肖志刚
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肖志刚,吴非
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肖志刚
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肖志刚,吴非
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出版年
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