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粤菜烹调技术
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粤菜烹调技术
:谭炳强，吴子彪，罗桂文
作者：
谭炳强，吴子彪，罗桂文
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5668-0575-1
索书号：
TS972.117/3191
分类号：
TS972.117
页数：
155页
价格：
35.00
丛书：
粤菜粤点系列
复本数：
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累借天数：
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本书共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，内容包括：烹调基础知识、原料预制加工和排菜技巧、以蒸汽传热加温的烹调方法、以水传热加温的烹调方法、热菜的装盘方法等。
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索书号
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现代粤菜烹调技术
:巫炬华，邓宇兵，沈为林
作者：
巫炬华，邓宇兵，沈为林
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-111-37320-9
索书号：
TS972.117/1092/(2)
分类号：
TS972.117
页数：
16,407页
价格：
33.00
丛书：
现代餐饮职业技术教育教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述，而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了160多个典
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索书号
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粤菜烹调技术
:吴子彪, 冯智辉, 刘远东
作者：
吴子彪, 冯智辉, 刘远东
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5668-2873-6
索书号：
TS972/6012
分类号：
TS972.117
页数：
175页
价格：
56.00
丛书：
“粤菜师傅”工程系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,
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文献类型
中文图书
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出版社
暨南大学出版社
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)
机械工业出版社
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暨南大学出版社
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机械工业出版社
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作者
吴子彪, 冯智辉, 刘远东
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巫炬华，邓宇兵，沈为林
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谭炳强，吴子彪，罗桂文
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吴子彪, 冯智辉, 刘远东
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巫炬华，邓宇兵，沈为林
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谭炳强，吴子彪，罗桂文
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出版年
2012
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2013
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1
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2020
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2012
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粤菜烹调技术
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