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吴永杰,邵志明
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烹饪工艺学
:吴永杰,邵志明
作者:
吴永杰,邵志明
出版社:
上海交通大学出版社
出版时间:
2018
ISBN:
978-7-313-20118-8
索书号:
TS972.11/6034
分类号:
TS972.11
页数:
225页
价格:
49.00
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本书共十章,内容包括:中国烹饪工艺概述;烹饪原料的鉴别选择和初加工;烹饪原料的精加工;烹饪原料的制热处理;烹饪的调味工艺;冷菜烹调制作工艺;热菜烹调工艺;菜肴的造型与装盘工艺;宴席与菜肴设计制作工艺;
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文献类型
中文图书
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出版社
上海交通大学出版社
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作者
吴永杰,邵志明
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出版年
2018
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