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冷菜冷拼制作技艺
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冷菜冷拼制作技艺
:张建国
作者：
张建国
出版社：
北京师范大学出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-303-22492-0
索书号：
TS972.114
分类号：
TS972.114
页数：
145页
价格：
26.80
复本数：
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本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。
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中文图书
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作者
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