冷菜冷拼制作技艺/张建国

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设置3:本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。

附注提要

本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。

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