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    烹调工艺学:冯玉珠

    作者:冯玉珠 出版社:中国轻工业出版社 出版时间:2005 ISBN:7-5019-4494-6
    索书号:TS972.11 分类号:TS972.11 页数:257页 价格:29.00
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    本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求,结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点,将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类,并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”
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