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中式面点工艺
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中式面点工艺
:苏德胜
作者：
苏德胜
出版社：
知识产权出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5130-3659-7
索书号：
TS972.132
分类号：
TS972.132
页数：
202页
价格：
23.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分，各类制品共计100多个品种。
详细信息
索书号
展开
苏式面点制作工艺
:朱在勤
作者：
朱在勤
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5019-8599-9
索书号：
TS972.132/2544
分类号：
TS972.132
页数：
266页
价格：
42.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。
详细信息
索书号
展开
中式面点工艺
:黄庆燕，陈伟梅
作者：
黄庆燕，陈伟梅
出版社：
中国农业科学技术出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5116-4770-2
索书号：
TS972.132/4404.2
分类号：
TS972.132
页数：
164页
价格：
45.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以中式面点工艺为主线，阐述了各类面食的不同制作技术。本书共分为六大模块，主要内容包括：中式面点制作基础知识，面点制作基本技术与馅心的制作，水调面团，膨松面团制品，油酥面团制品，米类及其他面团制品等
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文献类型
中文图书
(
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出版社
中国农业科学技术出版社
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中国轻工业出版社
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知识产权出版社
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中国农业科学技术出版社
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中国轻工业出版社
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知识产权出版社
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作者
朱在勤
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苏德胜
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黄庆燕，陈伟梅
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朱在勤
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苏德胜
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黄庆燕，陈伟梅
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出版年
2012
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2015
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2020
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2012
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2015
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中式面点工艺
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