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刀工:(英)沃尔英(Wareing, M.), (英)希尔, (美)特罗尔特, 刘宝, 张平, 刘超
作者：(英)沃尔英(Wareing, M.), (英)希尔, (美)特罗尔特, 刘宝, 张平, 刘超
出版社：旅游教育出版社
出版时间：2011
ISBN：978-7-5637-2069-9
索书号：TS972.111/3224
分类号：TS972.111
页数：218页
价格：68.00
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本书用分步图清楚地展示如何选择并使用厨用刀具，分为基本方法、实际应用两部分。具体包括：学习如何切割、刀具的选择、冷拼工具、生面团和甜点等内容。