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面点工艺学
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出版年:"2013"
面点工艺
:张松
作者:
张松
出版社:
西南交通大学出版社
出版时间:
2013
ISBN:
978-7-5643-2170-3
索书号:
TS972.116/1248
分类号:
TS972.116
页数:
209页
价格:
49.50
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书介绍了面点的工艺技术,包括认识面点房和面点厨师、认识面点原料、认识面点制作的基本功、认识馅料、学会调制水调面团、学会调制油酥面团、学会调制其他面团等。
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索书号
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酥点大全
:扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
作者:
扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2013
ISBN:
978-7-122-15768-3
索书号:
TS972.132/5738
分类号:
TS972.132
页数:
113页
价格:
68.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书精选星级酒店精品酥点近100例,分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分,详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等。
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文献类型
中文图书
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出版社
化学工业出版社
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西南交通大学出版社
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化学工业出版社
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西南交通大学出版社
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作者
张松
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扬州金擀杖面艺工作室组织, 刘顺保, 方志荣, 龙业林
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张松
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面点工艺学
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