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出版年:"2010"
面点制作入门
:祁可斌
作者：
祁可斌
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-111-29499-3
索书号：
TS972.116/3710\3
分类号：
TS972.116
页数：
10,223页
价格：
15.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包含了面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例。
详细信息
索书号
展开
川点制作技术
:马素繁
作者：
马素繁
出版社：
四川教育出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5408-5044-9
索书号：
TS972.116/7758
分类号：
TS972.116
页数：
223页
价格：
13.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书重点讲述了面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。主要内容包括 : 概述、面食制作的设备和工具、面食的原料和制作要领、面团调制的基础知识、面条和面臊的制法、制馅、面点的成型与成熟。
详细信息
索书号
展开
中国面点辞典
:李朝霞
作者：
李朝霞
出版社：
山西科学技术出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5377-3549-0
索书号：
TS972.116/4041
分类号：
TS972.116
页数：
45,820页
价格：
60.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本辞典包括面条、面片类；蒸馍、饼子类；粥品、饭食类；包馅面点类；花糕、点心类；杂食面点类；古代面点类；药膳面点类；面点综合类；附录共10部分，约3500余条词目。
详细信息
索书号
展开
我的第一堂中式点心课
:叶伟志
作者：
叶伟志
出版社：
河南科学技术出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5349-4519-9
索书号：
TS972.116/6424
分类号：
TS972.116
页数：
135页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让第一次学习制作中式点心的您也能轻松上手。
详细信息
索书号
展开
中国点心. 下
:江献珠
作者：
江献珠
出版社：
广东教育出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5406-8033-6
索书号：
TS972/3141
分类号：
TS972.116
页数：
159页
价格：
38.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了北京点心、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心，还有历史点心和中西合璧点心的做法。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，堪称中国经典点心大全。
详细信息
索书号
展开
中国点心. 下
:江献珠
作者：
江献珠
出版社：
广东教育出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5406-8033-6
索书号：
TS972/3141
分类号：
TS972.116
页数：
159页
价格：
38.00
复本数：
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累借天数：
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本书介绍了北京点心、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心，还有历史点心和中西合璧点心的做法。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，堪称中国经典点心大全。
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文献类型
中文图书
(
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出版社
广东教育出版社
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四川教育出版社
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山西科学技术出版社
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机械工业出版社
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河南科学技术出版社
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作者
江献珠
(
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叶伟志
(
1
)
李朝霞
(
1
)
祁可斌
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)
马素繁
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江献珠
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叶伟志
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李朝霞
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祁可斌
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马素繁
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出版年
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