川点制作技术/马素繁

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设置4:本书重点讲述了面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。主要内容包括 : 概述、面食制作的设备和工具、面食的原料和制作要领、面团调制的基础知识、面条和面臊的制法、制馅、面点的成型与成熟。

附注提要

本书重点讲述了面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。主要内容包括 : 概述、面食制作的设备和工具、面食的原料和制作要领、面团调制的基础知识、面条和面臊的制法、制馅、面点的成型与成熟。

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