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出版社:"化学工业出版社"
作者:"于新，吴少辉，叶伟娟"
天然食用调味品加工与应用
:于新，吴少辉，叶伟娟
作者：
于新，吴少辉，叶伟娟
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-12056-4
索书号：
TS264/1002\2
分类号：
TS264
页数：
229页
价格：
36.00
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累借天数：
累借次数：
本书介绍了花椒、丁香、八角、肉桂等60种香辛料加工调味基料，以及风味调味油、酱类调味品、调味粉、调味汁、沙司调味品等产品的原料与配方、工艺流程、操作要点及质量标准。
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豆腐制品加工技术
:于新，吴少辉，叶伟娟
作者：
于新，吴少辉，叶伟娟
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-122-13618-3
索书号：
TS214/1002
分类号：
TS214
页数：
306页
价格：
29.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。
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中文图书
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出版社
化学工业出版社
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化学工业出版社
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作者
于新，吴少辉，叶伟娟
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于新，吴少辉，叶伟娟
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出版年
2011
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2012
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