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出版社:"西南交通大学出版社"
文献类型:
面点工艺
:张松
作者：
张松
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2170-3
索书号：
TS972.116/1248
分类号：
TS972.116
页数：
209页
价格：
49.50
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了面点的工艺技术，包括认识面点房和面点厨师、认识面点原料、认识面点制作的基本功、认识馅料、学会调制水调面团、学会调制油酥面团、学会调制其他面团等。
详细信息
索书号
展开
面点制作技术: 中国名点篇
:陈迤
作者：
陈迤
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2013
ISBN：
978-7-5643-2178-9
索书号：
TS972.116/7438
分类号：
TS972.116
页数：
177页
价格：
47.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤。
详细信息
索书号
展开
面点制作技术: 四川小吃篇
:罗文
作者：
罗文
出版社：
西南交通大学出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5643-1696-9
索书号：
TS972.116/6000
分类号：
TS972.116
页数：
160页
价格：
45.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从四川小吃中精选了72种具有代表性的小吃，包含了餐饮市场上的宴席精美点心和大众特色点心，既有经典的传统小吃，又有目前餐饮市场上深受食客喜爱的现代流行小吃，基本囊括了四川小吃的所有制作方法和各种常用原料，继承发扬了四川小吃的制作技法，突出四川小吃的风味特色。
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文献类型
中文图书
(
3
)
出版社
西南交通大学出版社
(
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)
只显示前10条......
西南交通大学出版社
(
3
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作者
张松
(
1
)
罗文
(
1
)
陈迤
(
1
)
只显示前10条......
张松
(
1
)
罗文
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1
)
陈迤
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出版年
2013
(
2
)
2012
(
1
)
只显示前10条......
2013
(
2
)
2012
(
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