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出版社:"中国轻工业出版社"
文献类型:
新型发酵食品
:高福成, 迟玉森
作者:
高福成, 迟玉森
出版社:
中国轻工业出版社
出版时间:
1998
ISBN:
7-5019-2192-X
索书号:
TS26/0035
分类号:
TS26
页数:
248页
价格:
18
丛书:
现代食品丛书
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累借次数:
本书主要介绍了新型发酵食品的概念、研究方向及加工技术。内容包括果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营养与卫
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索书号
展开
发酵食品工艺学
:张兰威
作者:
张兰威
出版社:
中国轻工业出版社
出版时间:
2011
ISBN:
978-7-5019-8350-6
索书号:
TS26/1285
分类号:
TS26
页数:
5,362页
价格:
42.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品
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索书号
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四川传统发酵食品地图
:邓静,吴华昌
作者:
邓静,吴华昌
出版社:
中国轻工业出版社
出版时间:
2021
ISBN:
978-7-5184-3259-2
索书号:
TS26/1757
分类号:
TS26
页数:
239页
价格:
68.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书按照四川的市辖区分类,对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味,从而揭示“食在中国,味在四川”的秘密。
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文献类型
中文图书
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出版社
中国轻工业出版社
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中国轻工业出版社
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作者
张兰威
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邓静,吴华昌
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高福成, 迟玉森
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张兰威
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邓静,吴华昌
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出版年
1998
(
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)
2011
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2021
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1998
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