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出版社:"中国轻工业出版社"
文献类型:
发酵食品工艺学
:张兰威
作者：
张兰威
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-5019-8350-6
索书号：
TS26/1285
分类号：
TS26
页数：
5,362页
价格：
42.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。
详细信息
索书号
展开
新型发酵食品
:高福成, 迟玉森
作者：
高福成, 迟玉森
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
1998
ISBN：
7-5019-2192-X
索书号：
TS26/0035
分类号：
TS26
页数：
248页
价格：
18
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要介绍了新型发酵食品的概念、研究方向及加工技术。内容包括果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营养与卫生、现代新型发酵食品展望。
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索书号
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四川传统发酵食品地图
:邓静，吴华昌
作者：
邓静，吴华昌
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2021
ISBN：
978-7-5184-3259-2
索书号：
TS26/1757
分类号：
TS26
页数：
239页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书按照四川的市辖区分类，对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味，从而揭示“食在中国，味在四川”的秘密。
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文献类型
中文图书
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出版社
中国轻工业出版社
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中国轻工业出版社
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作者
张兰威
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邓静，吴华昌
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高福成, 迟玉森
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张兰威
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出版年
1998
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2011
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2021
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