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出版社:"中国轻工业出版社"
作者:"(土)Alev Bayindirli, 叶兴乾，孙玉敬"
出版年:"2015"
文献类型:
酶在果蔬加工中的应用
:(土)Alev Bayindirli, 叶兴乾，孙玉敬
作者：
(土)Alev Bayindirli, 叶兴乾，孙玉敬
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-5184-0410-0
索书号：
TS255.3
分类号：
TS255.3
页数：
258页
价格：
48.00
复本数：
在馆数：
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累借次数：
全书叙述了果蔬相关酶类的化学特性及它们在工程方面应用。讨论了酶反应对于果蔬色泽、风味和质构的影响，介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器的应用。
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出版社
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作者
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