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酶在果蔬加工中的应用
/(土)Alev Bayindirli, 叶兴乾,孙玉敬
作者
(土)Alev
Bayindirli,
叶兴乾,孙玉敬
价格
48.00
出版者
中国轻工业出版社
索书号
TS255.3
ISBN
978-7-5184-0410-0
分类号
TS255.3
页数
258页
出版日期
20150001
出版地
北京
附件
:
设置1
:
http://digital.kmlib.yn.cn:5000/Book/Detail?pinst=1edece1b0001730bce&ruid=20da5024000a15XXXX
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:全书叙述了果蔬相关酶类的化学特性及它们在工程方面应用。讨论了酶反应对于果蔬色泽、风味和质构的影响,介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器的应用。
附注提要
全书叙述了果蔬相关酶类的化学特性及它们在工程方面应用。讨论了酶反应对于果蔬色泽、风味和质构的影响,介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器的应用。
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