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作者:"新东方烹饪教育组"
出版年:"2020"
巧克力甜点制作
:新东方烹饪教育组
作者:
新东方烹饪教育组
出版社:
中国人民大学出版社
出版时间:
2020
ISBN:
978-7-300-27781-3
索书号:
TS972.134/0240
分类号:
TS972.134
页数:
159页
价格:
42.00
复本数:
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本书共分为两篇,共六章,主要讲解了巧克力造型的制作与应用。在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识,例如巧克力简介、起源与发展、巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具,还有巧克力调温和上色的方法等。在应用篇主要介绍了市场上流行的各种巧克力淋面,包括星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的技巧等。
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