做一桌香喷喷的饭菜/国家新课程教学策略研究组

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设置3:本书主要内容包括：掌握烹调操作基本技术、教你做几道可口的菜两部分。具体包括：烹与调的作用、临灶操作、火候的掌握在烹调中至关重要、调味的作用、原料的初步熟处理、挂糊、上浆与勾芡、汤的用途与制法、烹调原料的种类与初步加工等。

附注提要

本书主要内容包括：掌握烹调操作基本技术、教你做几道可口的菜两部分。具体包括：烹与调的作用、临灶操作、火候的掌握在烹调中至关重要、调味的作用、原料的初步熟处理、挂糊、上浆与勾芡、汤的用途与制法、烹调原料的种类与初步加工等。

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