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营养大师李瑞芬的厨房秘籍/李瑞芬,谢文纬

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  • 设置4:本书是写给厨师和食客的,介绍了在烹饪中各种营养素的变化,以及主要食物如大米、肉、蛋、奶、蔬菜在烹饪中的变化;在食物加工中如何保持食物的各种营养素不丢失。书中对作者母亲李瑞芬与于若木一起推进宴会改革做了较多描述,特别是对全聚德、谭家菜、海外天等菜系做了科学的营养分析和改进建议。此外,对百姓在日常饮食中反映出的饮食问题和误区,做了解答和纠正。该书是一部贴近大众生活,普及健康营养知识的书。
  • 附注提要
    本书是写给厨师和食客的,介绍了在烹饪中各种营养素的变化,以及主要食物如大米、肉、蛋、奶、蔬菜在烹饪中的变化;在食物加工中如何保持食物的各种营养素不丢失。书中对作者母亲李瑞芬与于若木一起推进宴会改革做了较多描述,特别是对全聚德、谭家菜、海外天等菜系做了科学的营养分析和改进建议。此外,对百姓在日常饮食中反映出的饮食问题和误区,做了解答和纠正。该书是一部贴近大众生活,普及健康营养知识的书。
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