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酵母菌与中国特色发酵食品/陈历水

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  • 设置4:本书从分类、鉴定方法,益生作用,与其他微生物的相互作用等方面对酵母菌做了介绍,还对利用酵母菌发酵制作果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品的加工关键技术,以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法进行了论述。
  • 附注提要
    本书从分类、鉴定方法,益生作用,与其他微生物的相互作用等方面对酵母菌做了介绍,还对利用酵母菌发酵制作果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品的加工关键技术,以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法进行了论述。
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