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酵母菌与中国特色发酵食品/陈历水

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    • 附注提要
    本书从分类、鉴定方法，益生作用，与其他微生物的相互作用等方面对酵母菌做了介绍，还对利用酵母菌发酵制作果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品的加工关键技术，以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法进行了论述。
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