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专业面包制作教科书: 发酵篇/(日)堀田诚, 张沿婷

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  • 设置4:本书从发酵种的基本知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面，全面介绍了各种发酵种的制作方法，并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。
    • 附注提要
    本书从发酵种的基本知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面，全面介绍了各种发酵种的制作方法，并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。
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    2 TS213.21/4763 KT1059292 KT 外借书库 入藏 借阅 0
    3 TS213.21/4763 KT1059291 KT KT49 入藏 借阅 0
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