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面包生产大全
/李楠
作者
李楠
价格
CNY58.00
出版者
化学工业出版社
索书号
TS213.2/4044\2
ISBN
978-7-122-10711-4
分类号
TS213.2
页数
315页
出版日期
20110101
出版地
北京
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:本书介绍了制作面包原料的选择方法、面包制作的各种工艺、设备器具,既有面包加工、保藏的科学理论,又有实际操作的技巧。还介绍了可用于面包生产的功能性营养材料和国内外流行的传统面包制品的配方、制作方法。
附注提要
本书介绍了制作面包原料的选择方法、面包制作的各种工艺、设备器具,既有面包加工、保藏的科学理论,又有实际操作的技巧。还介绍了可用于面包生产的功能性营养材料和国内外流行的传统面包制品的配方、制作方法。
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