做好凉菜有诀窍/牛国平, 牛翔

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设置4:本书介绍了10种家庭常用凉菜烹饪技法，包括拌、炝、炸、浸、冻、卤、泡、糟、酥、熏等，每一种技法都详细介绍了制作要点、刀工处理、调料运用等内容，并且根据各种技法的不同特点介绍了数法，以及9种流行酱汁的调配方法。

附注提要

本书介绍了10种家庭常用凉菜烹饪技法，包括拌、炝、炸、浸、冻、卤、泡、糟、酥、熏等，每一种技法都详细介绍了制作要点、刀工处理、调料运用等内容，并且根据各种技法的不同特点介绍了数法，以及9种流行酱汁的调配方法。

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