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食用豆类加工与利用
/周显青
作者
周显青
价格
CNY26.00
出版者
化学工业出版社
索书号
TS214.9/7765
ISBN
7-5025-4079-2
分类号
TS214.9
页数
318页
出版日期
20030101
出版地
北京
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:本书分六章,阐述了除大豆以外,其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论,并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。
附注提要
本书分六章,阐述了除大豆以外,其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论,并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。
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