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TS972.134/1040
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专业法式甜点制作教科书: 底坯篇
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-111-72788-0
索书号：
TS972.134/1040
分类号：
TS972.134
页数：
255页
价格：
98.00
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本书从法式甜点的底坯入手，介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实
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专业法式甜点制作教科书. 下册. 组合设计与装饰篇
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-111-73153-5
索书号：
TS972.134/1040\3/2
分类号：
TS972.134
页数：
260页
价格：
98.00
复本数：
在馆数：
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本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用
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索书号
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专业法式甜点制作教科书. 上册. 组合设计与装饰篇
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-111-73136-8
索书号：
TS972.134/1040\3/1
分类号：
TS972.134
页数：
262页
价格：
98.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
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本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，介绍了常见的五大装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，带读者
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专业法式甜点制作教科书: 馅料篇
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-111-73140-5
索书号：
TS972.134/1040\2
分类号：
TS972.134
页数：
228页
价格：
98.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从法式甜点的馅料入手，介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品
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文献类型
中文图书
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出版社
机械工业出版社
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作者
王森
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王森
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出版年
2023
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