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出版社:"重庆出版社"
重庆小面全典
:张正雄，董渝生
作者：
张正雄，董渝生
出版社：
重庆出版社
出版时间：
2021
ISBN：
978-7-229-15875-0
索书号：
TS972.132/1214
分类号：
TS972.132
页数：
294页
价格：
58.00
复本数：
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移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。
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作者
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出版年
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