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出版年:"2020"
西餐教科书
:王森
作者：
王森
出版社：
吉林科学技术出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5578-6981-6
索书号：
TS972.118/1040\2
分类号：
TS972.118
页数：
246页
价格：
49.90
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中前面两部分是基础型制作。主菜制作流程较多，可根据实际酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴。最后是主食可作为套餐随意搭配，也可单独制作。
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雷诺特法式经典烹饪: 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选
:(法)居伊·克伦策(Guy Krenzer)，(法)贝内迪克特·博尔托利(Benedicte Bortoli), (法)卡罗琳·法乔利(Caroline Faccioli), 汤旎
作者：
(法)居伊·克伦策(Guy Krenzer)，(法)贝内迪克特·博尔托利(Benedicte Bortoli), (法)卡罗琳·法乔利(Caroline Faccioli), 汤旎
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5680-6348-7
索书号：
TS972.118/4028
分类号：
TS972.118
页数：
407页
价格：
228.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道顶级食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如爱、奢华、色度、食材、超自然、结构、泡沫、痕迹等。
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文献类型
中文图书
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出版社
华中科技大学出版社
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(法)居伊·克伦策(Guy Krenzer)，(法)贝内迪克特·博尔托利(Benedicte Bortoli), (法)卡罗琳·法乔利(Caroline Faccioli), 汤旎
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王森
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