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出版社:"高等教育出版社"
西式烹调工艺与实训
:丁建军，张虹薇, 鄢成富，李想，吕海龙副
作者：
丁建军，张虹薇, 鄢成富，李想，吕海龙副
出版社：
高等教育出版社
出版时间：
2015
ISBN：
978-7-04-038755-1
索书号：
TS972.118/1013
分类号：
TS972.118
页数：
382页
价格：
49.50
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分为四个部分：第一部分为工艺基础，涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范。第二部分为工艺原理，按照汤菜、开胃菜和沙拉、热沙司、西餐主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理。第三部分为工艺提升，以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹饪原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能。第四部分为工艺拓展，介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜食制作、西餐宴会制作以及客前表演的知识和技能。
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中文图书
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作者
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