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西式烹调工艺与实训
:丁建军,张虹薇, 鄢成富,李想,吕海龙副
作者:
丁建军,张虹薇, 鄢成富,李想,吕海龙副
出版社:
高等教育出版社
出版时间:
2015
ISBN:
978-7-04-038755-1
索书号:
TS972.118/1013
分类号:
TS972.118
页数:
382页
价格:
49.50
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本书分为四个部分:第一部分为工艺基础,涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范。第二部分为工艺原理,按照汤菜、开胃菜和沙拉、热沙司、西餐主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原
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文献类型
中文图书
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出版社
高等教育出版社
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高等教育出版社
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作者
丁建军,张虹薇, 鄢成富,李想,吕海龙副
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出版年
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