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刺身百科
:(日)柴田书店辑部, 马骁
作者：
(日)柴田书店辑部, 马骁
出版社：
华中科技大学出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5680-5613-7
索书号：
TS972.111-64/2265
分类号：
TS972.111-64
页数：
298页
价格：
198.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
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索书号
展开
刀工技法: 视频版
:喻成清
作者：
喻成清
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5180-5483-1
索书号：
TS972.111-64
分类号：
TS972.111-64
页数：
150页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
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实用食材处理加工技法全图解
:沈健基，双福
作者：
沈健基，双福
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5180-0685-4
索书号：
TS972.111-64/3424
分类号：
TS972.111-64
页数：
128页
价格：
58.00
丛书：
大厨必读系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全，囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，更重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，配有600余图片，60~70道菜品实
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文献类型
中文图书
(
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出版社
中国纺织出版社
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华中科技大学出版社
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中国纺织出版社
(
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华中科技大学出版社
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作者
(日)柴田书店辑部, 马骁
(
1
)
喻成清
(
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沈健基，双福
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喻成清
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沈健基，双福
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出版年
2019
(
2
)
2014
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2019
(
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2014
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