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    蛋制品加工工艺与配方:郑坚强

    作者:郑坚强 出版社:化学工业出版社 出版时间:2007 ISBN:978-7-122-00967-8
    索书号:TS253.4/8721 分类号:TS253.4 页数:306页 价格:26.00
    丛书:食品工艺与配方系列
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    本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识,并说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方,还介绍了目前蛋制品研究的
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