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    乳制品的结构:(英)塔米梅(A. Y. Tamime), 陈历俊, 董晶莹, 范宇

    作者:(英)塔米梅(A. Y. Tamime), 陈历俊, 董晶莹, 范宇 出版社:中国轻工业出版社 出版时间:2010 ISBN:978-7-5019-7625-6
    索书号:TS252.5/4494 分类号:TS252.5 页数:224页 价格:38.00
    丛书:国外现代食品科技系列
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    本书分为十章,全面地综述了乳及乳制品的微观结构。成分或者加工过程变化所带来的微观结构的微小变化,正是导致乳制品的稳定性、质构及流变学特性发生变化的原因,进而影响产品的可接受度及市场前景。
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