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手作面包科学
:(日)竹谷光司, 陈以燃
作者:
(日)竹谷光司, 陈以燃
出版社:
福建科学技术出版社
出版时间:
2023
ISBN:
978-7-5335-7104-7
索书号:
TS213.21/8889\2
分类号:
TS213.21
页数:
142页
价格:
68.00
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本书将面包品类主要分为5种,每种又分出入门和进阶两个版本,分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间,又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节,进行了融
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面包学
:(日)竹谷光司, 赖舟姗
作者:
(日)竹谷光司, 赖舟姗
出版社:
北京科学技术出版社
出版时间:
2020
ISBN:
978-7-5714-0441-3
索书号:
TS213.21/8889
分类号:
TS213.21
页数:
322页
价格:
89.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书分八章,内容包括:面包制作原材料;面包制作工程;面包制作方法;面包标准制法;面包制作中的数学;面包的历史;面包制作机械等。
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文献类型
中文图书
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