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植物蛋白功能原理与工艺
:周瑞宝
作者：
周瑞宝
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2008
ISBN：
978-7-122-00997-5
索书号：
TQ936.2/7713
分类号：
TQ936.2
页数：
357页
价格：
60.00
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该书系统阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆等十多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线。
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作者
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