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面包学共有107条记录

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火头工说面包、做面包、吃面包:吴家麟

作者：吴家麟 出版社：福建科学技术出版社 出版时间：2020 ISBN：978-7-5335-5967-0
索书号：TS213.21/6030 分类号：TS213.21 页数：239页 价格：68.00

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本书共三部分：第一部分“说面包”用浅显的文字说明面包的来龙去脉，纵览了广袤的历史文化，并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理；第二部分“做面包”结合自身经验说明做面包的各种方法，尊重传统而不排斥现代

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让面包机做出好面包:爱和自由

作者：爱和自由 出版社：北京科学技术出版社 出版时间：2017 ISBN：978-7-5304-8573-6
索书号：TS213.21/2022 分类号：TS213.21 页数：266页 价格：49.80

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本书包含用面包机做面包的基础知识，18款常用馅料和表面装饰，以及200个黄金比例的面包烘焙配方。基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础性知识外，另有“面包机面包Q

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手作面包科学:(日)竹谷光司, 陈以燃

作者：(日)竹谷光司, 陈以燃 出版社：福建科学技术出版社 出版时间：2023 ISBN：978-7-5335-7104-7
索书号：TS213.21/8889\2 分类号：TS213.21 页数：142页 价格：68.00

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本书将面包品类主要分为5种，每种又分出入门和进阶两个版本，分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间，又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节，进行了融

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超人气面包制作大全:王森

作者：王森出版社：河南科学技术出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-5349-4858-9
索书号：TS213.22/1040 分类号：TS213.22 页数：92页 价格：30.00
丛书：跟大师学西点
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本书主要内容包括：越嚼越香的脆皮面包；甜蜜柔软的软质面包；酥香飘香的松质面包；营养健康的欧式面包；香喷喷的方枕吐司及附录。

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面包学:(日)竹谷光司, 赖舟姗

作者：(日)竹谷光司, 赖舟姗 出版社：北京科学技术出版社 出版时间：2020 ISBN：978-7-5714-0441-3
索书号：TS213.21/8889 分类号：TS213.21 页数：322页 价格：89.00

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本书分八章，内容包括：面包制作原材料；面包制作工程；面包制作方法；面包标准制法；面包制作中的数学；面包的历史；面包制作机械等。

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一学就会的111种面包:黎国雄

作者：黎国雄 出版社：江苏凤凰科学技术出版社 出版时间：2015 ISBN：978-7-5537-4385-1
索书号：TS213/2764 分类号：TS213.2 页数：160页 价格：29.80

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本书开始就详细地介绍了面包制作必备的原料、工具，还详细解析了制作过程中容易出现的问题。本书中的每种面包制作配方都详细大公开，还配有详尽的步骤分解图，让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级，

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面包·吐司·饼干:杜丽娟，李湘庭

作者：杜丽娟，李湘庭 出版社：汕头大学出版社 出版时间：2006 ISBN：7-81036-373-5
索书号：TS213.2/4414 分类号：TS213.2 页数：159页 价格：29.80

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本书内容包括：软式面包、硬式面包、特色小面包、吐司入门篇、基础篇、进阶篇、变化篇、让味蕾感动的32道饼干、简单易学的饼干装饰艺术。

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面包工坊:李成实, 金成林

作者：李成实, 金成林 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2013 ISBN：978-7-5384-6571-6
索书号：TS213.21/4053 分类号：TS213.21 页数：271页 价格：59.90

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本书是从您轻而易举就能完成的基本面包开始，您只要按照程序操作就能烘焙好各款面包。书中首先介绍了烘焙面包的基本功，然后介绍了全麦面包、甜面包、速成面包、三明治的制作。

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面包生产大全:李楠

作者：李楠出版社：化学工业出版社 出版时间：2011 ISBN：978-7-122-10711-4
索书号：TS213.2/4044\2 分类号：TS213.2 页数：315页 价格：58.00

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本书介绍了制作面包原料的选择方法、面包制作的各种工艺、设备器具，既有面包加工、保藏的科学理论，又有实际操作的技巧。还介绍了可用于面包生产的功能性营养材料和国内外流行的传统面包制品的配方、制作方法。

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可爱造型面包:彭士哲，黄富详

作者：彭士哲，黄富详 出版社：黑龙江科学技术出版社 出版时间：2017 ISBN：978-7-5388-9067-9
索书号：TS213.21/4245 分类号：TS213.21 页数：13,159页 价格：36.80

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本书以清楚明了的图示步骤，让面包的制作更简单，除了教学面包的基本制作方法外，更利用小巧思，配合果酱、巧克力、果子等，揉捏出可爱造型的面包。

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