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美拉德反应: 化学、生物化学原理及应用
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美拉德反应: 化学、生物化学原理及应用
:(英)哈里·努尔斯滕(Harry Nursten), 孙世豪主
作者：
(英)哈里·努尔斯滕(Harry Nursten), 孙世豪主
出版社：
中国科学技术出版社
出版时间：
2023
ISBN：
978-7-5236-0344-4
索书号：
Q5/4734
分类号：
Q5
页数：
254页
价格：
69.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书总结了美拉德反应各方面的研究进展及相互联系。书中不仅介绍了美拉德反应的历史发展进程、化学反应机理、反应影响因素、反应动力学原理，还介绍了美拉德反应带来的颜色变化、反应中风味和异味物质的形成、与反应
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中文图书
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出版社
中国科学技术出版社
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作者
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