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经典面包教科书
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经典面包教科书
:王森
作者：
王森
出版社：
辽宁科学技术出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5381-8402-0
索书号：
TS213.21
分类号：
TS213.21
页数：
134页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分理论篇和实践篇两部分。理论篇包括面包的分类和面包机出制作理论两方面内容。实践篇包括欧式面包；丹麦面包；法式面包；皮力欧许面包；软质面包；土司面包；等7种面包的制作方法。
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索书号
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王森经典面包教科书
:王森
作者：
王森
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-111-66265-5
索书号：
TS213.21/1040\5
分类号：
TS213.21
页数：
222页
价格：
88.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附
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索书号
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面包教科书: 世界面包冠军的经典配方
:王森，朋福东，龚鑫
作者：
王森，朋福东，龚鑫
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2019
ISBN：
978-7-5184-2420-7
索书号：
TS213.21/1040\6
分类号：
TS213.21
页数：
301页
价格：
88.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书配方与产品涉及十大版块，含辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包，每款都有完整的制作流程解析与配方比例分析，带你认识标
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文献类型
中文图书
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出版社
中国轻工业出版社
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机械工业出版社
(
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)
辽宁科学技术出版社
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中国轻工业出版社
(
1
)
机械工业出版社
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1
)
辽宁科学技术出版社
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作者
王森
(
2
)
王森，朋福东，龚鑫
(
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王森
(
2
)
王森，朋福东，龚鑫
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出版年
2014
(
1
)
2019
(
1
)
2020
(
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2014
(
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)
2019
(
1
)
2020
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经典面包教科书
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