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焙烤食品加工工艺与配方
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焙烤食品加工工艺与配方
:蔺毅峰，杨萍芳，晁文
作者：
蔺毅峰，杨萍芳，晁文
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2006
ISBN：
7-5025-8107-3
索书号：
TS213.2/4402
分类号：
TS213.2
页数：
276页
价格：
19.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术。
详细信息
索书号
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焙烤食品加工工艺与配方
:蔺毅峰
作者：
蔺毅峰
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-11189-0
索书号：
TS213.2/4402\2/(2)
分类号：
TS213.2
页数：
317页
价格：
28.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。
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中文图书
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出版社
化学工业出版社
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作者
蔺毅峰
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蔺毅峰，杨萍芳，晁文
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蔺毅峰
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出版年
2006
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2011
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