烹饪火候 共有2条记录
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    烹饪火候:单守庆

    作者:单守庆 出版社:中国商业出版社 出版时间:2009 ISBN:978-7-5044-6507-8
    索书号:TS972.113/8030 分类号:TS972.113 页数:9,202页 价格:28.00
    丛书:厨行天下
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    本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪活动中的火候:大火中火小火,火候种种,在此详说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪
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    火候:唯高

    作者:唯高 出版社:中国物资出版社 出版时间:2010 ISBN:978-7-5047-3296-5
    索书号:TS972.1/6000 分类号:TS972.1 页数:5,242页 价格:29.80
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    本书分为六章,内容包括:临灶与火候、传热与火候、原料与火候、热菜与火候、名菜与火候以及蔬菜、肉类烹制与火候。
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