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烹饪火候
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烹饪火候
:单守庆
作者：
单守庆
出版社：
中国商业出版社
出版时间：
2009
ISBN：
978-7-5044-6507-8
索书号：
TS972.113/8030
分类号：
TS972.113
页数：
9,202页
价格：
28.00
丛书：
厨行天下
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪
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索书号
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火候
:唯高
作者：
唯高
出版社：
中国物资出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-5047-3296-5
索书号：
TS972.1/6000
分类号：
TS972.1
页数：
5,242页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书分为六章，内容包括：临灶与火候、传热与火候、原料与火候、热菜与火候、名菜与火候以及蔬菜、肉类烹制与火候。
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文献类型
中文图书
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出版社
中国商业出版社
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中国物资出版社
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中国商业出版社
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中国物资出版社
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作者
单守庆
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唯高
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单守庆
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唯高
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2010
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烹饪火候
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