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出版社:"中国商业出版社"
广东点心制作技术
:王晓强
作者：
王晓强
出版社：
中国商业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5208-1212-2
索书号：
TS213.23/1061
分类号：
TS213.23
页数：
210页
价格：
68.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手，结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验，基于广东餐饮市场的实际工作任务，分析出若干个类别及项目，除了原材料以图片形式展示外，还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者，学习者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作品种。全书共七章。主要有广东点心饮食文化与特点、广东点心基本原料、广东点心制作基本功与疏松原理、篜制类点心品种一、品种二、煎炸类点心品种、
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作者
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出版年
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