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发酵食物
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发酵食物
:(美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯, 朱晓朗
作者：
(美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯, 朱晓朗
出版社：
科学普及出版社
出版时间：
2024
ISBN：
978-7-110-10689-1
索书号：
TS26-49/2744
分类号：
TS26-49
页数：
193页
价格：
78.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共8章，内容包括：“玩与笑：发酵饮料的诞生与演化”“‘伟大的进步’：发酵饮料的工业化”“‘烤炉崇拜’：面包及其制作方法”“时而危险的二元性：真菌与食物”“日常生活的奇迹之一：发酵蔬菜制品的起源、影
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不生不熟: 发酵食物的文明史
:(法)玛丽—克莱尔·弗雷德里克(Marie Frédéric), 冷碧莹
作者：
(法)玛丽—克莱尔·弗雷德里克(Marie Frédéric), 冷碧莹
出版社：
生活·读书·新知三联书店
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-108-06494-3
索书号：
TS201.3/5512
分类号：
TS201.3
页数：
17,307页
价格：
45.00
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本书梳理了发酵食物在世界历史中的角色与演化，以此来透视人类历史进程的演进与发展。全书分三部分，分别为：发酵和人类文明、到处都有人类、消亡和重生。
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舌尖上的微生物: 发酵的历史、食谱与创新
:(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯(Mathilde Fenestraz)，(法)斯特凡·罗斯(Stephane Ros), 汤旎
作者：
(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯(Mathilde Fenestraz)，(法)斯特凡·罗斯(Stephane Ros), 汤旎
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2025
ISBN：
978-7-5184-5344-3
索书号：
TQ920.1-49/5544
分类号：
TQ920.1-49
页数：
199页
价格：
158.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的
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文献类型
中文图书
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出版社
中国轻工业出版社
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生活·读书·新知三联书店
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作者
(法)玛丽—克莱尔·弗雷德里克(Marie Frédéric), 冷碧莹
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(美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯, 朱晓朗
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2024
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2025
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