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粤菜烹调技术:吴子彪, 冯智辉, 刘远东
作者:吴子彪, 冯智辉, 刘远东
出版社:暨南大学出版社
出版时间:20200101
ISBN:978-7-5668-2873-6
索书号:TS972/6012
分类号:TS972.117
页数:175页
价格:CNY56.00
丛书:“粤菜师傅”工程系列
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本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴, 适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求, 基本达到 (某一岗位) 独立操作的培养目标。