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出版社:"化学工业出版社"
作者:"刘长虹"
蒸制面食生产技术
:刘长虹
作者：
刘长虹
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-10327-7
索书号：
TS213.2/0245/(2)
分类号：
TS213.2
页数：
254页
价格：
25.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。
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化学工业出版社
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作者
刘长虹
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出版年
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