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出版社:"化学工业出版社"
作者:"于新，黄小丹"
文献类型:
传统豆制品加工技术
:于新，黄小丹
作者：
于新，黄小丹
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-122-10594-3
索书号：
TS214.2/1002
分类号：
TS214.2
页数：
345页
价格：
28.00
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本书介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等，重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准，具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。
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出版社
化学工业出版社
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作者
于新，黄小丹
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出版年
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