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出版社:"中国轻工业出版社"
作者:"王青华"
文献类型:
四川卤水实用调制技术
:王青华
作者：
王青华
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2020
ISBN：
978-7-5184-3262-2
索书号：
TS972.121/1052
分类号：
TS972.121
页数：
122页
价格：
49.00
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在馆数：
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本书对卤水基础知识及烹调运用原理做阐释，并对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作(包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制)以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等，并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例。
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作者
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