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出版社:"中国纺织出版社有限公司"
文献类型:
法式料理酱料·酱汁
:日本柴田书店, 李恒
作者:
日本柴田书店, 李恒
出版社:
中国纺织出版社有限公司
出版时间:
2020
ISBN:
978-7-5180-7154-8
索书号:
TS264.2/6052\3
分类号:
TS264.2
页数:
211页
价格:
98.00
复本数:
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累借天数:
累借次数:
本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料,对现代的酱料调制进行讲解,带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻,原料、制作方法、应用等篇章,以详细的步骤图与酱汁照片,将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品
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鮨寿司职人事典
:日本柴田书店, 李祥睿,陈玉婷,梁晨
作者:
日本柴田书店, 李祥睿,陈玉婷,梁晨
出版社:
中国纺织出版社有限公司
出版时间:
2020
ISBN:
978-7-5180-7348-1
索书号:
TS972.131/6052
分类号:
TS972.131
页数:
287页
价格:
148.00
复本数:
在馆数:
累借天数:
累借次数:
本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人,解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别,到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大
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出版社
中国纺织出版社有限公司
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中国纺织出版社有限公司
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作者
日本柴田书店, 李恒
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日本柴田书店, 李祥睿,陈玉婷,梁晨
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日本柴田书店, 李恒
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