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出版年:"2018"

文献类型:

西餐:(法)科达·布拉克, (法)迪尔德·鲁尼，(法)皮埃尔·热维尔, 张蔷薇

作者：(法)科达·布拉克, (法)迪尔德·鲁尼，(法)皮埃尔·热维尔, 张蔷薇 出版社：北京美术摄影出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5592-0189-8
索书号：TS972.188/4054 分类号：TS972.188 页数：143页 价格：59.00

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本书适宜不愿花太多时间烹饪的人，仅仅需要集中简单的食材，加以混合和搅拌，无需高超的技术，就可以烹制出美味的西餐，前菜、汤品、主菜、主食、甜品和水果全都包含在内。

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看图找不同: 法式料理技巧自学全书:(法) 玛丽安·马格尼-莫海恩, 张静雯, 插图雅尼斯·瓦胡狄斯托

作者：(法) 玛丽安·马格尼-莫海恩, 张静雯, 插图雅尼斯·瓦胡狄斯托 出版社：北京美术摄影出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-89454-179-6
索书号：TS972.185/7474 分类号：TS972.185 页数：287页 价格：10.00

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全书介绍了42项基础烹饪技法、61道经典法式料理和85条操作要领, 使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材, 系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础, 展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品, 每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解, 以及制作菜品详细步骤的插图, 同时, 为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力, 对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍, 并配有插图。

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北京非物质文化遗产图典:北京非物质文化遗产保护中心, 北京汉声文化创意有限公司

作者：北京非物质文化遗产保护中心, 北京汉声文化创意有限公司 出版社：北京美术摄影出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5592-0202-4
索书号：G127.1-64/1127 分类号：G127.1-64 页数：589页 价格：198.00

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本书以图文相结合的形式, 对北京市近300项非物质文化遗产项目记性了总结与展示, 分属于民间文学、传统音乐、传统舞蹈、曲艺、传统戏剧、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗十大类别, 涵盖北京生活的各方面。此书空间上跑遍城内东西南北的区县乡镇村落, 解除了上百家传承单位和传承人, 是北京非遗一次全角度的重新接触。

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看图学烘焙: 法式面包自学全书:(法)鲁道夫·兰德曼, 王萍, 乔戈·雷曼(Joerg Lehmann), 雅尼斯·瓦鲁西克斯(Yannis Varoutsikos)插画

作者：(法)鲁道夫·兰德曼, 王萍, 乔戈·雷曼(Joerg Lehmann), 雅尼斯·瓦鲁西克斯(Yannis Varoutsikos)插画 出版社：北京美术摄影出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5592-0140-9
索书号：TS213.21/8026 分类号：TS213.21 页数：287页 价格：189.00

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本书分为三个章节，“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油酱）。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱，从传统的经典款面包（如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包），到进阶款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕点（如可颂、苹果派）。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。

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意大利经典食材: 探索意大利美食艺术的真谛:意大利百味来烹饪学院, 严兴霞

作者：意大利百味来烹饪学院, 严兴霞 出版社：北京美术摄影出版社 出版时间：2018 ISBN：978-7-5592-0103-4
索书号：TS972.185.46/0042 分类号：TS972.185.46 页数：260页 价格：198.00

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